Evanescence
Sans dosage
Land:
Frankreich
Region:
Champagne
Produzent:
Champagne Legras
Traubensorte:
Chardonnay
Ein auf 5000 Flaschen limitierter Blanc de blancs ohne Zuckerzugabe
2002 war in der Champagne ein ausgezeichnetes Jahr, das Wetter sorgte für perfekt reifes Traubengut. Und Stéphanie und Julien Barbier, Besitzer des Champagnerhauses R&L Legras in Chouilly an der Côte des Blancs, wurden zum ersten Mal Eltern.
Was hat das eine mit dem andern zu tun? Julien Barbier legte 5000 Flaschen des besten Lagerweins zur Seite, um einen speziellen Champagner zur Erinnerung an die Geburt seines Sohns Evan zu kreieren. Jetzt liegt das Ergebnis vor: ein edler Blanc de blanc aus 100 Prozent Chardonnay. Das besondere daran: Evanescence wurde «sans dosage» ausgebaut.
Zur Erklärung: Bei der Champagnerherstellung liegt der Wein während der zweiten Gärung in der Flasche auf dem Hefesatz. Dieser wird vor dem Verkorken sanft in den Flaschenhals gerüttelt (früher in Handarbeit auf Rüttelpulten, heute meist maschinell). Anschliessend wird der Flaschenhals eingefroren und der Pfropfen mit der Hefe entfernt.
Durch das Entfernen des Pfropfens geht ein wenig Wein verloren. Dieser wird in der Regel mit der Dosage, einem Gemisch aus Lagerwein und Zucker, ersetzt. Der Zuckeranteil bestimmt dabei den Süssegrad. Die meisten Champagner werden als Brut angeboten (weniger als 15g Zucker pro Liter), einige als Extra dry (12 bis 20g), andere als Sec oder Demi-sec (bis 50g Zucker pro Liter).
Eine jahrelange Flaschengärung kann bei erstklassigem Traubengut die Dosage ersetzen, der Champagner entwickelt auch ohne Zusatz von Zucker eine schöne Ausgewogenheit. Die Flaschengärung von Evanescence dauerte mehr als acht Jahre.
Evanescence hat eine mittlere Perlage, schmeckt sehr frisch, trocken, voll, mit einem schönen Hefe-Brot-Ton und einer perfekt ausbalancierten Säure.
Von Evanescence wurden lediglich 5000 Flaschen produziert. Sie sind einzeln nummeriert und können ab sofort reserviert werden.
